Pourquoi y a-t-il plus de porc que de canard dans la mousse de canard ?

Cela permet de baisser les coûts… mais aussi de baisser le goût. Pour le démontrer, le charcutier artisanal Gilles Verot a répliqué un produit Madrange et on a organisé une dégustation à l’aveugle avec un chef.