Préparation de la pâte sucrée :
Mettez le beurre à température ambiante dans le robot pâtissier muni de la feuille et crémez-le pour le rendre bien pommade
Ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau.
Ajoutez les œufs, le sel et mélangez à nouveau.
Versez le mélange dans un bol, ajoutez la farine, la poudre d’amande et mélangez juste assez pour amalgamer la pâte.
Mélangez rapidement sans donner trop de corps à la pâte pour ne pas la rendre élastique.
Versez la boule de pâte sur du film étirable, refermez le film sur la pâte puis aplatissez-la légèrement.
Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur.
Préparation de l’appareil au citron
Mettez tous les ingrédients dans une casserole.
Faites chauffer jusqu’à ébullition sans cesser de fouetter.
Faites cuire à feu moyen pendant 3 min en fouettant constamment, jusqu’à ce que l’appareil devienne légèrement translucide.
Débarrassez dans un plat, filmez au contact, et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Cuisson à blanc du fond de tarte
Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson.
Garnissez un moule avec la pâte, marquez bien les angles puis coupez le surplus à l’aide d’un petit couteau et piquez-la.
Mettez le fond de tarte au congélateur pendant 10 minutes ou 1 heure au réfrigérateur.
Posez un cercle de papier cuisson sur la pâte puis ajoutez des haricots secs sur le papier afin que les bords de la pâte ne s’affaissent pas.
Faites cuire 30 minutes à 180°C.
Vous pouvez aussi congeler le fond de tarte avant la cuisson à blanc pour évier de rajouter des légume secs.
Dressage
Après refroidissement de la pâte et de la crème, versez l’appareil dans le fond de pâte sucrée précuit.
Lissez à l’aide d’une spatule puis ajoutez un peu de zeste de citron vert.
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