Leparisien

C’est un peu l’acte 2 d’une lutte qu’il mène depuis des années. Ce jeudi, Guillaume Coudray sort un nouveau livre, « Nitrites dans la charcuterie : le scandale », qui (comme son nom l’indique) dénonce l’utilisation de nitrates et/ou de nitrites dans la charcuterie. Des additifs dont le lien avec « le risque de cancer colorectal » a été confirmé par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses). Les choses ont pourtant un peu changé depuis son premier livre (« Cochonneries, comment la charcuterie est devenue un poison »). En février 2022, l’Assemblée nationale avait voté le principe d’une « trajectoire de baisse » des doses maximales d’additifs nitrés dans la charcuterie. De fait, de plus en plus de produits « sans nitrite » s’affichent désormais dans les rayons des supermarchés. « On se moque du monde » Insuffisant, selon Guillaume Coudray. D’autant que, en juillet dernier, l’Anses a confirmé dans un rapport « l’existence d’une association entre le risque de cancer colorectal et l’exposition aux nitrites et/ou aux nitrates ». « Au niveau réglementaire, au niveau législatif, rien ne change », explique-t-il. « Le gouvernement avait promis un plan d’action, suite au rapport de l’Anses, à l’automne. (…) On se moque du monde. Ce qui compte, ce sont les consommateurs. Les industriels nous prouvent chaque jour qu’ils savent faire des charcuteries sans nitrate, sans nitrite. Ça doit devenir la norme ». L’utilisation de ces additifs nitrés allonge la durée de conservation de la viande, lui donne sa couleur rose, et permettent de prévenir le développement de bactéries pathogènes, à l’origine notamment du botulisme. Interrogé suite au rapport de l’Anses, Fabien Castanier, délégué général de la Fict (Fédération française des industriels charcutiers-traiteurs) affirmait que « la charcuterie (pouvait) être consommée en sécurité (…). L’enjeu, c’est une consommation raisonnable comme pour tout aliment » Selon lui, se passer du traitement aux nitrites est complexe et onéreux. « Cela nécessite des mesures drastiques d’hygiène »

C’est un peu l’acte 2 d’une lutte qu’il mène depuis des années. Ce jeudi, Guillaume Coudray sort un nouveau livre, « Nitrites dans la charcuterie : le scandale », qui (comme son nom l’indique) dénonce l’utilisation de nitrates et/ou de nitrites dans la charcuterie. Des additifs dont le lien avec « le risque de cancer colorectal » a été confirmé par l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses). Les choses ont pourtant un peu changé depuis son premier livre (« Cochonneries, comment la charcuterie est devenue un poison »). En février 2022, l’Assemblée nationale avait voté le principe d’une « trajectoire de baisse » des doses maximales d’additifs nitrés dans la charcuterie. De fait, de plus en plus de produits « sans nitrite » s’affichent désormais dans les rayons des supermarchés. « On se moque du monde » Insuffisant, selon Guillaume Coudray. D’autant que, en juillet dernier, l’Anses a confirmé dans un rapport « l’existence d’une association entre le risque de cancer colorectal et l’exposition aux nitrites et/ou aux nitrates ». « Au niveau réglementaire, au niveau législatif, rien ne change », explique-t-il. « Le gouvernement avait promis un plan d’action, suite au rapport de l’Anses, à l’automne. (…) On se moque du monde. Ce qui compte, ce sont les consommateurs. Les industriels nous prouvent chaque jour qu’ils savent faire des charcuteries sans nitrate, sans nitrite. Ça doit devenir la norme ». L’utilisation de ces additifs nitrés allonge la durée de conservation de la viande, lui donne sa couleur rose, et permettent de prévenir le développement de bactéries pathogènes, à l’origine notamment du botulisme. Interrogé suite au rapport de l’Anses, Fabien Castanier, délégué général de la Fict (Fédération française des industriels charcutiers-traiteurs) affirmait que « la charcuterie (pouvait) être consommée en sécurité (…). L’enjeu, c’est une consommation raisonnable comme pour tout aliment » Selon lui, se passer du traitement aux nitrites est complexe et onéreux. « Cela nécessite des mesures drastiques d’hygiène »

Les opposants sont venus nombreux (93 000 selon la police, 500 000 selon la CGT) ce samedi 11 février dans le cortège parisien pour cette quatrième journée de mobilisation contre le projet de réforme des retraites, la première organisée un week-end.

Voiture brûlée, abris-bus vandalisés… Des heurts éclatent en marge de la manifestation contre la réforme des retraites, en fin de parcours, ce samedi 11 février 2023 à Paris

Elle s’est fait connaître en dénonçant l’offensive russe en Ukraine à la télévision. La journaliste Russe Marina Ovsiannikova est à Paris, après avoir fui la Russie en octobre dernier. « Les moyens déployés par Reporters sans frontières sont extraordinaires, ils m’ont sauvé la vie, ils m’ont aidé à fuir la Russie, ce pays où le pouvoir est détenu par des criminels de guerre », a-t-elle assuré lors d’une conférence de presse organisée dans les locaux de RSF.
En mars 2022, quelques jours après le déclenchement de l’offensive russe en Ukraine, Marina Ovsiannikova avait interrompu le journal télévisé du soir de la grande chaîne russe Pervy Kanal, où elle travaillait comme journaliste depuis près de 20 ans. Elle avait agité en plein direct une pancarte « No War », appelant à la fin des combats et avait appelé les Russes à « ne pas croire la propagande ».

Des centaines de témoins ont assisté au sauvetage miracle d’une famille à Idlib, en Syrie, après le tragique séisme qui a frappé le pays.

Dans le VIIIe arrondissement parisien, il est possible de pratiquer l’escalade dans une ancienne chapelle de la moitié du XIXe siècle, qui a connu plusieurs vies.

Le président ukrainien a redit vendredi sa volonté de ne voir aucun athlète russe participer aux JO de Paris en 2024. Il prendrait cette présence comme une trahison. Le CIO devra choisir : accueillir des athlètes russes ou ukrainiens.

A Amsterdam, deux nouveaux abris à vélos ont été construits sous l’eau, tout près de la gare ferroviaire. À eux deux, ils offrent un espace de stationnement pour environ 11.000 vélos, et représentent une solution face au manque de parking.

Il y a les aficionados des fauteuils centraux qui se placent pile en face de l’écran et les fervents défenseurs de la rangée sur le côté, plus « discrète ». Si tout le monde est d’accord pour snober la toute première rangée – et ainsi s’épargner un torticolis en regardant une toile -, l’emplacement de « LA meilleure place » divise. « J’ai plusieurs places de prédilection », confie Louis Merle gérant du réseau Multiciné qui compte trois salles de cinéma dans la capitale, dont celle des 7 Parnassiens où il nous reçoit ce jeudi 2 février. Il y a d’abord la place du « discret », en haut à droite, qui lui permet de veiller furtivement à la qualité du son de et de l’image de ses salles. Il y a aussi sa place fétiche, quand il échange sa casquette d’exploitant pour celle de cinéphile : celle en plein milieu de la salle. « Quand l’écran prend les deux tiers du champ de vision, je trouve que c’est confortable », explique-t-il en se dirigeant vers une rangée de fauteuils rouges. « Le son est équilibré partout. En termes de cinéphilie, de confort… Là on est au top », explique-t-il en s’essayant au centre de la pièce. Dans son étude « Qui s’assoit où » (OpenEdition, 2012), l’universitaire français Claude Forest rappel qu’il faut éviter d’emplir complètement notre champ visuel par l’écran. Il vaut mieux prendre un peu de recul, surtout si le film est long : c’est moins fatigant et ça évite les mouvements de tête. Pour le chercheur en économie du cinéma, il faut se mettre pile face à l’écran et être à une distance minimum égale à la moitié de la largeur de l’écran, et une distance maximum égale à 2,5 fois la largeur de la taille de l’écran, pour bien profiter de l’image et du son. Mais finalement, la meilleure place, « c’est quand il n’y a pas trop de monde dans la salle », conclue d’un air malicieux une spectatrice. Cinéphile du jeudi matin, arrivée dès l’ouverture du cinéma, la retraitée a pu confortablement s’installer sur la place de son choix, dans la grande salle n° 2, quasi-vide, des 7 Parnassiens. Sélectionner sa place au cinéma, à l’avance sur Internet, ou avant le début du film, reste pour l’instant gratuit. Mais cela pourrait bien changer à l’avenir. AMC theatres, l’une des plus grandes chaînes de salle de cinémas aux États-Unis, a ainsi annoncé fixer prochainement le tarif de ses tickets en fonction de la place choisie par chaque spectateur.

Les secouristes et les civils ont applaudi lorsqu’une famille entière a été sauvée des décombres d’un bâtiment démoli en Syrie.

Les secouristes et les civils ont applaudi lorsqu’une famille entière a été sauvée des décombres d’un bâtiment démoli en Syrie.